Kitty's Kitchen

in the food for love

CAT | cucina francese

Moelleux au chocolat noisettes

Si avvicina la festa degli innamorati, non è che sia una di quelle feste che amo, dato che la considero solo una fortunata trovata commerciale, ma è ancora inverno e fa freddo e la scusa della ricorrenze è il giusto pretesto per coccolarsi un po’. Come si fa a dire di no a questa torta cioccolatosa cremosa e servita leggermente tiepida?
Ho sperimentato con questa ricetta un altro nuovo acquisto di cui sono estremamente soddisfatta lo stampo a cuore.
Riguardo alla preparazione invece ho notato che ci sono moltissime varianti di questa torta, la mia è simile a quella di Elga ma io metto anche la base.

MOELLEUX AU CHOCOLAT NOISETTE

Per la base:
200 gr di biscotti secci
80 gr di burro

Per il ripieno:
200 gr di cioccolato noisette
80 gr di cioccolato fondente
200 gr di zucchero a velo
100 gr di burro
4 uova
1 pizzico di sale

Sbriciolare i biscotti sciogliere il burro e unirli insieme, con questo composto coprire tutta la base e i bordi dello stampo. Qui il quantitativo di burro dipende un po’ dal tipo di biscotto usato, se notate che la base non è abbastanza umida dovrete aggiungere più burro.
Sciogliere a bagno maria i cioccolati tritati finemente con il burro.
Dividere gli albumi dai tuorli. Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale, sbattere i tuorli con lo zucchero a velo e rendendoli spumosi.
Unire il cioccolato fuso ai tuorli facendolo colare a filo mescolando. Ora incorporare delicatamente gli albumi con movimenti dall’alto verso il basso. Versare il composto sulla base di biscotti.
Infornare a 180° per 20 minuti, non di più perché se no addio ripieno cremoso!

12 feb '09 · 13 commenti · cucina francese, Cucine del Mondo, dolci · Tags: , ,

Soufflè al formaggio


Buongiorno e quando dico buon-giorno lo dico per dirlo sul serio, dico un bel buon-giorno squillante allegro e pieno di tante cose belle… Soprattutto con un grande sorriso! Sono felice del mio nuovo acquisto, sto facendo questa raccolta oggi usciva il libro delle ricette del ristorante Da Caino (cioè di Valeria Piccini). Non vedo l’ora di avere un pò di tempo e sfogliarlo tutto con calma. Intanto vi racconto questa ricetta, non è della Piccini, ma di mia madre:

SOUFFLE’ AL FORMAGGIO

1/4 di litro di latte
40 gr di burro
30 gr di farina,
3 uova
120 gr di Emmental
60 gr di parmiggiano reggiano
sale, pepe, noce moscata

Prima di tutto in un pentolino fare una besciamella: sciogliere il burro a fuoco basso, unite la farina mescolando con una frusta. Unite il latte e grattuggiateci poca noce moscata. Unire i 3 tuorli, mescolare e lasciar riposare finchè non diventa tiepida.

Montare gli albumi a neve, grattuggiate i fomaggi unire tutto quanto alla besciamella mescolando delicatamente. Per aggiungere gli albumi è necessario che con la spatola li incorporiate con dei movimenti dall’alto verso il basso.
Predere uno stampo per torte riempierlo d’acqua e sopra mettere lo stampo da ciambellone. Io non imburro lo stampo lo fodero con carta da forno, tagliando al centro l’eccedenza. Versate il composto (non deve superare i 2/3 dell’altezza). Cuocete nel forno preriscaldato a 180 gradi per circa 35 o 40 minuti. Si possono anche usare cocotte individuali, cuocendo per circa 20 minuti.
Nel caso della ciambella, quando è cotta io la rigiro su un piatto,ma quando la impiattate servitela da lato della crosticina croccante. Senza perdere troppo tempo perchè un pochino si affloscia sempre.

9 feb '09 · 16 commenti · cucina francese, Cucine del Mondo, Secondi Piatti · Tags:

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