CAT | cucina greca
Proprio mente l’estate di avvicina pericolosamente ai suoi ultimi giorni, forse anche un pò a causa di una certa saudade…
La mia mente continua i viaggi verso località vacanziere e lontane. Non ne vuole proprio sapere di stare alla scrivania di quell’ufficio eppure è quasi una settimana ormai che sono tornata alla routine, accidenti!
Così, di colpo mi ritrovo seduta a quel tavolino, al fresco sotto un platano, con il mio cappello di paglia in testa, guardo la spiaggia lì di fronte, potrei essere a Kamari o a Elafonissi, mentre il profumo delle olive e dei pomodori mi riempie le narici arriva sulla tavola il piatto greco per eccellenza: la moussaka. Sorseggio vino resinato e sento i granelli di sabbia tra le dita dei piedi che mi fanno il solletico…
Assaggiare la moussaka o il pastissio in Grecia ha tutto un altro sapore che mangiarlo nella mia cucina anche se ci provo a chiudere gli occhi, niente da fare! Allora visto che il platano e la spiaggia di Myrtos per ora sono troppo lontani mi accontento della versione rimodificata a mio gusto di un super classico della cucina ellenica. Che non so voi ma a me fa sempre tanto vacanza e estate!
MOUSSAKA SMALL CAKE (12 tortine)
3 melanzane (io ho usato le tonde, forse con le lunghe sarebbe stato più facile)
3 patate medie
200 gr di carne macinata scelta
4 cucchiaio di passata di pomodoro
1/2 cipollotto fresco
olio evo
sale
salsa besciamelle
basilico
Tagliare le melanzane a fette e metterle con del sale grosso in un colapasta, con un peso sopra per alcune ore.
Intanto lessare le patate in acqua e aspettate che si freddino per pelarle e tagliarle a fettine.
Quando le melanzane avranno perso parte della loro acqua di vegetazione, lavarle, asciugarle e grigliarle leggermente su di una padella.
Inserire 3 fette di melanzana per ogni stampino da muffin, condire con olio e sale. Abbiate cura di lasciare buona parte della fetta degli ortaggi fuori dal bordo dello stampo, per poi poter “chiudere” il cake.
Condire il macinato con olio sale e pepe, la salsa al pomodoro e la cipolla tritata.
Farcire gli stampini con fettine di patata (olio e sale) e con il macinato di carne condito ma crudo. Chiudere il fagottino, e se necessario, aggiungere un’altra melanzana. Infornare a 200° per 30 minuti con forno ventilato. Controllate che la carne sia ben cotta prima di sfornare.
Preparate la salsa besciamelle e sformati i cake aggiungere un cucchiaio di salsa sopra ognuno, decorare con una foglia di basilico.
Eh, lo so non sono molto fotogenici ma valeva lo stesso la pena di postare la ricetta.
9 set '11 · 12 commenti · Antipasti, cucina greca, Cucine del Mondo, Piatti Unici, Sformati, Torte Salate ·
In Grecia il giorno di Pasqua sulle tavole non manca mai questo pane, al quale vengono date le forme più disparate, trecce, nodi o come nel mio caso ciambelle, si può guarnire con mandrole a scaglie, sesamo ma usualmente con delle uova tinte di rosso. A tale scopo dovrete procurarvi un colorante non tossico che potrete usare per realizzarle.
La Cucina” del Corriere della Sera. Molti di voi già sanno quando “sto in fissa” per questo mensile devo dire che non riesce a deludermi e anche questo esperimento tratto da lì è riuscito bene.
La ricetta che ho usato viene dalla rivista ”
TSOUREKI
500 gr di farina “00″ (circa)
160 gr di zucchero
100 gr di burro
30 gr di lievito di birra
5 uova + 3 sode
100 ml di latte
colorante rosso
La prima cosa da fare è cuocere le uova in acqua per 9 minuti dal momento dell’ebollizione e colorarle. Io ho usato colori a freddo ma ne esistono altri che vanno inseriti nell’acqua di cottura delle uova. Coloratele di rosso con il metodo che preferite, le istruzioni sono indicate sulla confezione del colore.
Sciogliere il lievito di birra in poca acqua tiepida e aggiungerlo al latte, anche questo deve essere leggermente scaldato, aggiungere un cucchiaino di zucchero (questo favorisce la lievitazione) e 200 gr di farina. L’impasto deve risultare omogeneo e colloso. Lasciate questo primo impasto coperto da un canovaccio in un luogo tiepido fino al raddoppio (2 ore circa).
Lavorare tutti gli altri ingredienti: rompere le uova in una casseruola e montarle con la restante parte di zucchero, aggiungere a poco a poco il burro, se non è morbidissimo scioglietelo a bagno maria a impastate insieme ai 300 gr di farina rimanenti.
Trascorse le 2 ore unite i due diversi impasti, se rimane troppo fluido potrebbe essere necessario aggiungere della farina in più, coprire e lasciar lievitare altre 2 ore coperto e in un luogo caldo.
Trascorso tale tempo, dividere l’impasto in due parti formare dei filoncini e intrecciali insieme, chiuderli poi a ciambella e inserire in mezzo le uova. Foderare la leccarda del forno con l’apposita carta e lasciare l’impasto ancora a lievitare per un ora prima di cuocerlo a 180° per 30 minuti (forno statico).
Con questa ultima ricetta vi saluto e vi auguro un felice e serena Pasqua, per qualche giorno non ci sarò. Ricordo di fare un salto anche qui per la ricetta:
Fate i bravi e a presto!
1 apr '10 · 2 commenti · cucina greca, Cucine del Mondo, dolci, Merenda, uova ·