Kitty's Kitchen

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christmas pudding

Ricco, calorico, con una ricetta di quelle slow da preparare con calma, non a caso gli inglesi tradizionalmente preparavano questo pudding l’ultima domenica di novembre e lo conservavano al freddo fino a Natale, anche se adesso i tempi sono un po’ cambiati, di certo non è una ricetta last minute. Sulle tavole inglesi non manca mai, io anche ve lo avevo promesso, vi presento quindi il Christamas pudding tradizionale, anche se, con le sue versioni e infinite varianti c’è davvero da sbizzarrirsi.

Senza eccedere però con i tempi di conservazione, la ricetta di questo pudding qui si conserva un paio di settimane in frigo, Nigella consiglia anche modi alternativi per gustarlo: dice che si può, scaldare e mangiare per i giorni successivi friggendolo nel burro, oppure aggiungendolo al gelato, oppure per i suoi spuntini di mezzanotte affogato nell’eggnog… Ma certo, Nigella e Nigella!
Io mi accontenterei di servirlo a Natale, accanto al nostro più tradizionale panettone, al posto della frutta secca, per dare alle feste un tocco British.

Veniamo adesso invece alla crema col brandy che tradizionalmente viene usata per accompagnare il pudding, come minimo la ricetta originale prevedere 10 tuorli, io, anche se ho messo tutta me stessa per eseguire in maniera tradizionale la ricetta, proprio non ho avuto il coraggio di cimentarmi in questa sorta di zabaione, quindi ho guarnito con della panna appena montata. Non me ne vogliate. Vi lascio comunque la ricetta, tratta da Donna Hay.

christmas pudding

CHRISTMAS PUDDING

105 gr di raisins (uvetta)
40 gr di sultanas (uvetta più grande e chiara)
80 gr di mirtilli rossi secchi
105 gr di datteri
70 gr di mandorle a filetti
1/2 cucchiaino di mix di spezie (io: cannella)
80 ml di brandy
80 ml di cherry dolce
125 di burro ammorbidito
45 gr di zucchero di canna
55 gr di zucchero semolato fine
2 uova
50 gr di farina 00
10 gr di pangrattato
50 gr di farina per spolvero

La ricetta comincia il giorno prima, lasciando 24 ore ad ammorbidire tutta la frutta secca nel brandy e nello sherry. Mescolare bene e coprire con una pellicola conservando il contenitore al buio e girando qualche volta.

Mettere il burro ed entrambi gli zuccheri nella ciotola del robot da cucina e montare 8-10 minuti fino a che il burro non è diventato chiaro e cremoso, aggiunge un uovo alla volta e montare a a lungo fino a che il composto non è molto spumoso.

Unire la farina e ail pangrattato alla frutta secca e anche al composto di uova, amalgamando delicamente.

Bollire per circa un minuto un canovaccio per sterilizzarlo e poterlo utilizzare in cottura. quindi una volta lavato e strizzato coprire il canovaccio con un velo di farina e mettere al centro l’impasto ottenuto.

Stringere il canovaccio attorno al pudding e chiudere con una spago legato stretto, lasciando almeno 15 cm di filo per lato.
Legare i due capi del filo ai manici della pentola in modo da cuocere il pudding senza che questo tocchi il fondo della pentola piena d’acqua.

Mettere il pudding in acqua fredda, portare a bollore e lasciare bollire 4 ore a fuoco basso, aggiungendo acqua quando necessario.

Trascorso tale tempo, tagliare lo spago, aprire delicatamente e capovolgere il pudding su di un piatto da portata.
Aggiungere sopra altro brandy o la “brandy custard” e servire.

BRANDY CUSTARD

375 gr di latte
1 baccello di vaniglia (i semi)
10 tuorli
50 gr farina
160 gr di zuccchero a velo
160 gr di panna
60 ml di brandy

Scaldare il latte aggiungendo i semi della vaniglia, portare a bollore.
Mescolare a parte le uova, la farina e lo zucchero a velo. Lentamente aggiungere il latte al composto di uova mescolando velocemente.
Spostare sul fuoco il composto e continuare la cottura 12 minuti mescolando sempre a fuoco moderato.

Si conserva 3 giorni in frigo coperta da una pellicola messa a contatto con la crema stessa, per far formare la patina ispessita.

red velvet roll_4874

Le lancette dell’orologio girano sempre più veloci via via che si avvicina Natale e ormai, si, siamo alla fatidica settimana prima delle feste. Ci sono gli ultimi pacchetti da ultimare, gli amici da incontrare e tante Kcal già ingerite e da ingerire…
Ho sfogliato l’ultimo numero di Donna Hay e non ho potuto far a meno di immaginare il Natale estivo dell’Australia, riportato in quelle pagine. Strano pensare ai tanti cibi calorici e dolci ricchi di questo periodo con temperature di caldo torrido… E dopo il pranzo di Natale tutti in spiaggia!? Ma ci pensate! :)

Tra le ricette della rivista mi è caduto l’occhio sulla parte dedicata ai dolci Red Velvet, in particolare questo “Swiss Roll” originariamente farcito con il mascarpone, ma pensando al caldo australiano l’ho alleggerito utilizzando la robiola. Ah! Finalmente ho trovato la giusta tecnica per fare questo tipo di roll dolci, che è risaputo si spaccano in mille modi, non si arrotolano e danno vari problemi, con questi accorgimenti funziona! Provare per credere.
Se poi, come me non andate pazzi per i coloranti c’è anche la versione Red Velvet con le barbabietole.

red velvet roll

RED VELVET CHRISTMAS ROLL

75 gr di farina 00
3 gr di baking powder (bicarbonato)
6 gr di cacao
4 gr di colorante alimentare rosso liquido
5 uova
110 gr di zucchero super fino
50 gr di burro non salato fuso
80 gr di zucchero a velo per spolverare

80 gr di panna
35 gr di zucchero a velo
250 di what kind of license is required for a payday loan mascarpone (robiola/cream cheese)
2 grappolini di ribes rosso

Scaldare il forno a 180° e preparare una teglia 28×40 coperta di carta forno, tenere da parte.
Mescolare velocemente insieme farina cacao e bicarbonato e tenere da parte mentre si montano le uova con lo zucchero utilizzando delle fruste elettriche. Montare a lungo le uova fino a che non triplicano di volume, circa 12- 15 minuti fino a che non sono diventate molto chiare. Aggiungere in questa fase il colorante, a seconda di quello che utilizzate le quantità potrebbero variare, quindi aggiungete colore fino a che non avrete ottenuto un rosso piuttosto intenso.

Aggiungere metà della farina alla uova e unire delicatamente, aggiungere anche l’altra farina e alla fine il burro.
Versare l’impasto della teglia e cuocere in forno ventilato 7-8 minuti, deve essere appena cotto.

Mentre la torta è in forno stendere sul piano di lavoro un foglio di carta forno cosparso di zucchero. Appena la base sarà pronta capovolgerla su questo foglio e togliere delicatamente la carta sopra. Aiutandovi con la carta fa forno sottostante avvolgere il rotolo con la carta in mezzo, dal lato corto.
Coprire bene con un canovaccio e lasciar freddare completamente.

Nel frattempo con le fruste montare poco robiola e panna con lo zucchero e aggiungere il ribes lavato a sgranato.

Adesso con delicatezza srotolare la base, farcirla e avvolgerla nuovamente.
Tagliare le estremità e mettere il roll a riposare in frigo una mezz’ora prima del taglio, spolverare con la zucchero e servire.

biscotti girella_ (12) copia

Sono le 19 quanto si rientra a casa, si accendono le luci dell’albero, tutto tace. Finalmente mi scaldo le mani, avvolte nel maglione tirato giù sino alle dita, sui termosifoni caldi.
La giornata è finita per oggi, non resta che cenare e godersi un pochino il calduccio.
Un sera come tante di inverno, quando mi sono messa all’opera con questi biscotti, solo per la voglia di accendere il forno e respirare il loro profumo dolce per casa.

Afferrate il cacao, il burro e la farina, questi biscotti si preparano in un attimo e mentre riposano in frigo ho il tempo di fare la doccia e pensare alla cena. Mentre nella testa non faccio altro che canticchiare qualcosa che suona tipo così (ormai colonna sonora dall’8 dicembre). Quest’anno Natale lo sento di più, quest’anno è già dal 1 dicembre che armeggio con le decorazioni, cerco regali e tento di barcamenarmi tra impegni vari.
Ma niente biscottamenti folli l’ho promesso a me stessa e spero di uscirne viva. Stavolta.

Buon weekend di regali, biscotti e cioccolata calda a tutti voi.

biscotti girella_ (35)

BISCOTTI GIRELLA

200 gr di burro
270 gr di farina 00
20 gr di cacao in polvere
100 gr cash payday loans di zucchero a velo
1 albume

Tagliare a cubetti il burro freddo e lavorare velocemente con la punta delle dita, l’impasto di burro e farina.
Con un robot da cucina lavorare la massa fino a che non si ottiene un composto sabbioso.
Aggiungere zucchero a velo e continuare a mescolare.

Dividere l’impasto in 2 metà e ad una sola aggiungere il cacao amaro in polvere. Impastare velocemente, avvolgere con una pellicola e mettere in frigo a riposare per un ora.

Infarinare un piano e stendere i due impasti con un mattarello cercando di ottenere delle sfoglie rettangolari sottili. Spennellate una delle due sfoglie con l’albume e stendere sopra quella dell’altro colore.
Rifilare, angoli e eccessi di pasta, tenendoli da parte. Spennellare nuovamente la pasta prima di avvolgere.

Con i ritagli avanzati si possono realizzare altri biscotti meno regali, creando un effetto variegato (secondo me anche così sono molto carini!)

Avvolgere il rotolo con pellicola e lasciare riposare nuovamente in frigo prima di tagliare. Trascorsa un’altra ora, procedere a tagliare il rotolo a fette disponendole su di una teglia coperta da carta forno. Quindi cuocere a 180° in forno ventilato preriscaldato per 15 minuti circa.