Accantoniamo il lievito madre, accantoniamo il lievito di birra, accantoniamo anche i 3 o 4 impasti che sono necessari per avere una colomba con tutti i crismi, accantoniamo persino il tempo di lievitazione.
Quest’anno ho fatto la colomba con la ricetta di Anna Moroni, in mezz’ora la colomba è in forno e in ora e trenta minuti in totale potete sfornare la vostra colomba per Pasqua.

Prima che cerchiate di convincermi che questa NON può essere una colomba vera, vi rassicuro io. Non è una colomba, ma piuttosto una buona brioche che le somiglia per forma e gusto. Io tutto sommato l’ho trovata una soluzione pratica,sbrigativa e anche più leggera della tradizionale (meno burro e meno uova!) per questo l’ho voluta condividere con voi.
Così, anche con i tempi strettissimi, la mattina di Pasqua potrete mettere in tavola una dolce fatto con le vostre mani che da sempre quel pizzico di soddisfazione in più, o no?

Lascio il link al video della Moroni, sapete che ho avuto modo di conoscerla a Culinaria? L’ho trovata una persona piacevolissima ed è proprio come si vede in tv, sempre sorridente e chiacchierona. Prima di lasciarvi alla ricetta un appunto sugli ingredienti usati: mandorle amare e liquore all’amaretto, sono abbastanza fondamentali per conferire l’aroma tipico della colomba, ma le mandorle amare se proprio non le trovate possono essere sostituite con quelle normali. Infine, il lievito, non vi sbagliate! Non è quello di birra disidratato, ma la polvere ma per torte salate, ad esempio questo.

COLOMBA VELOCE

3 uova
100 gr di burro
200 gr di zucchero
350 gr di farina
100 gr di latte (un bicchiere)
la scorza di 1 arancia grattugiata
la scorza di 1 limone grattugiato
1 bustina di lievito per torte salate
100 gr di arancia candita
100 gr granella di zucchero per colombe
100 gr di mandorle sbucciate bianche
50 gr di mandorle amare
50 gr liquore alle mandorle (1 bicchierino)

Montare i rossi d’uovo lo zucchero, aggiungere il burro e incorporare bene.
Unire le scorze di arancia e limone grattugiati, i 50gr di mandorle amare pestate in pezzi abbastanza piccoli, l’arancia candita a pezzetti, il liquore all’arancia, il lievito.

Infine montare gli albumi a neve ben ferma, aggiungerli al primo impasto, incorporando aria con movimenti dall’alto verso il basso.
Trasferire l’impasto in uno stampo da 750 gr e appoggiare sopra le mandorle e la granella con delicatezza.
Infornare a 170° per 50 minuti e controllare la cottura con uno stuzzicadenti, quando esce asciutto sarà pronta.

2 apr '12 · 29 commenti · Cucine Regionali d'Italia, dolci · Tags: dolci, lievito, pasqua

Che forma potrebbero avere i biscotti da servire la mattina del brunch di Pasqua? Ma sicuramente questa! Quella di colombina.
La Pasqua come tutte le feste religiose è piena di simbologie e storie affascinanti che ci sono dietro, ma tra tutte le feste, Pasqua si becca i simboli più belli: colombe bianche, coniglietti, fiori e pecorelle… Dai vogliamo metterle a confronto con vecchi barbuti dal cappello rosso? Oppure vecchiette e scopettoni di saggina a seguito? Nulla a che vedere direi.

Ma alla fine dei conti però, voi amate più Natale o Pasqua? Io scommetto che la maggior parte delle persone preferiscono il Natale, ma va bè alla fine non è poi così importante, noi non ci facciamo mancare nessuno dei due e ogni occasione è buona per biscottare, per mettesi ai fornelli, ma soprattutto per avere un pretesto e metterci a tavola! :) Come sono Italiana in questo vero?

A tal proposito vi lasci un rapido riassuntino di qualche ricettina sul tema:
Pastiera napoletana
Casatiello Muffin
Tsoureki
Soffione
Pizza di Civitavecchia

..E un paio di consigli per le uova: dipinte e stapazzate, shakshuka e Voul au vent

COLOMBINE ALLA LAVANDA

250 gr di farina 00
175 gr di burro freddo
70 gr di zucchero
2 tuorli
1 uovo
1/2 cucchiaino di lavanda (per uso alimentare)
fondente di zucchero bianco

Impastare la farina con il burro freddo tagliato a cubetti, unire lo zucchero e le uova.
Aggiungere la lavanda, senza esagerare, se quella che avete è forte metterne poca altrimenti i frollini sapranno di saponetta! :)

Avvolgere l’impasto in una pellicola e lasciar riposare in frigo un ora.

Stendere lo zucchero fondente su una superficie spolverata di zucchero a velo tagliarlo con il tagliabiscotti a forma di colomba.

Togliere la frolla dal frigo, stenderla, tagliarla e cuocerala per 15 minuti nel forno ventilato a 170°.
Quando i biscotti saranno freddi, aggiungere sopra lo zucchero fondente leggermente spennellato d’acqua, far adrerire bene e decorare con altra lavanda.

30 mar '12 · 18 commenti · dolci · Tags: biscotti

I dolci al limone, sono per me un irresistibile tentazione, sarà che dolcezza e grassezza vengono bilanciate sempre dalle componenti dure, quindi acidule, è un equazione che vale per il vino e vale anche per i piatti che mangiamo, ovviamente. Nei dolci, burro e uova, trovano nel limone, nella sua scorza, la freschezza necessaria a pulirci il palato.

Quindi, un bel giorno avevo voglia di dolci che sapessero davvero di limone e mi è venuta in mente questa torta di Nigella, copiata al volo da uno delle sue puntate in tv. Non fate il confronto però, perché io l’ho quasi totalmente stravolta nelle dosi, diminuito lo zucchero e aumentato la polenta (in funzione del pacchetto che volevo finire!).
E’ una torta in cui il limone sono è solo un aroma, ma è innaffiata dal suo sciroppo, quindi perfetta quando la vostra voglia di questo agrume è alle stelle. Capita anche a voi?

TORTA POLENTA E LIMONE

175 gr di farina per polenta (anche di mais va bene)
125 gr farina di mandorle
1 bustina di lievito per dolci
3 uova
200 gr di burro morbido
150 gr di zucchero
2 limoni medio-piccoli (200 gr pesati con la buccia)

per lo sciroppo:
125 gr di zucchero a velo
il succo di un limone

Mescolare burro e zucchero fino a che il composto non è ben montato. Cominciare ad aggiungere alternando farina e uova: 2 cucchiai del mix delle farine con il lievito, un uovo, ancora 2 cucchiai di farina e ancora l’uovo, sempre mescolando.

Grattugiare la scorza dei limoni e trasferire tutto in uno stampo da 24 cm , cuocere forno preriscaldato 180° (ventilato) per 45 minuti.

Quando la torta sarà fredda è possibile aggiungere lo sciroppo e, non è facoltativo, è d’obbligo per questa torta!
Scaldare il succo di limone aggiungere lo zucchero e versare il composto spargendolo sulla torta. Non preoccupatevi se sembra non assorbirlo subito, ha bisogno di un attimo di tempo.

26 mar '12 · 21 commenti · dolci, frutta, Merenda · Tags: agrumi, dolci, polenta, torte