Piccoli Flan di fave e carote
Ammetto che questi sono stati i primi flan della mia vita, sono quasi fratellini dei soufflè, preparazione in cui mi ero già cimentata. Credo che le ricette dei flan diano meno problemi alla fine dei conti, perchè non si afflosciano e si corrono meno rischi di sbagliare. Se qualche gurmè esperto leggesse che sto paragonando dei flan a dei soufflè probabilmente si indignerebbe. Ma nella realtà tutta questa differenza sta solo nel fatto di montare o meno gli albumi a quanto pare. Adesso la domanda da un milione di dollari: la differenza tra flan e sformato invece quale sarebbe? Chiedo a voi che sicuramente siete più esperte.
La ricetta l’ho pescata su un libretto di sale e pepe dedicato alle “fave, piselli e asparagi” a dire il vero era realizzata con gli asparagi ma io ho voluto sostituirli con le fave. Gli stampini che ho utilizzato sono quelli da babà, acquistati da Tervi (Via della Ferratella in Laterano, 1 RM). La preparazione è un pochino laboriosa, ma il risultato ripaga sicuramente, con queste dosi realizzate circa 10 piccoli flan, vanno serviti due a porzione.
PICCOLI FLAN FAVE E CAROTE
200 gr di fave già sgranate
200 gr di carote
2 uova
2 albumi
20 gr di pecorino romano grattugiato
30 gr di parmigiano reggiano grattugiato
sale
sale
per la besciamella:
4 dl di latte
1 foglia di allorao
60 gr di farina
noce moscata
sale
pepe
burro per gli stampini
Preparare la besciamella portando ad ebollizione il latte con l’alloro. Spegnere lasciar riposare 5 minuti e versarlo a filo in una casseruola con dentro la farina. Utilizzate un colino per versarlo sulla farina così eliminate anche l’alloro oltre alla patina di latte che si è rappresa. Mescolare con un frusta per non far formare grumi. Rimettere sul fuoco cuocere per altri 5 minuti salando e incorporando la noce moscata.
Pulire le fave dalla loro pellicina esterna dopo averle sgrante, sara necessario cuocerle 5 minuti in acqua bollente e poi scolarle in acqua gelida perchè premendole esca fuori solo il cuore.
Procedere anche alla pulizia della carote pelatele tagliatele a rondelle e cuocerle al vapore per circa 10 minuti, devono essere tenere.
Frullare separatamente le due verdure e ad ogni passato aggiungere 1 uovo e un albume, il pecorino con le fave e il parmigiano nella carote rispettando le dosi indicate. Aggiungere la besciamella, metà per ogni verdura e riempire gli stampini imburrati con le creme, alternando i colori.
Cuocere i flan a bagnomaria per circa un 1 ora (forno statico) nella scanalatura centrale del forno.
Prima di sformarli lasciarli intiepidire un poco ed estrarli dagli stampini, guarnendoli con fave e carote.
6 mag '10 · 26 commenti · Antipasti, Sformati ·
Alem · 6 maggio 2010 alle 06:37
Eli, sono bellissimi!!
Ora li provo per la nana!!
dolci a ...gogo!!! · 6 maggio 2010 alle 06:54
che colori meravigliosi elisa …il sole nel piatto!!!sicuramente saranno anche buonissimi e l'abbinamento fave carote lo trovo azzeccatissimo!!!bacioni imma
Elena · 6 maggio 2010 alle 07:03
deliziosi e coloratissimi…baci
Federica · 6 maggio 2010 alle 07:14
Un po' di primavera e di allegria almeno nel piatto! Sono deliziosi questi flan, nei colori e nei sapori. Un abbraccio
P.S. nella mia ignoranza culinaria direi che lo sformato è semplicemente la versione italiana del flan. Differenza di nome ma non si sostanza. Ora però mi hai messo la curiosità…
Cris · 6 maggio 2010 alle 07:15
ma sono delle piccole opere d'arte!bellissimi!:)
ஃPROVARE PER GUSTAREஃ di ஜиαтαℓια e ριиαஓ · 6 maggio 2010 alle 07:23
ciao..
non amo molto le fave ma devo dir la verità che questa tu aoperazione artistica mi tira molto ..e quindi non ce altro che provarla..
ciao da lia
Fabiana · 6 maggio 2010 alle 07:43
sono meravigliosi… i colori stupendi.. e fanno davvero primavera!!! complimenti
Simo · 6 maggio 2010 alle 07:50
…che delicatezza e morbidezza questi flan…e poi i colori così belli insieme!
Claudia · 6 maggio 2010 alle 07:51
Ma sono carinissimi!! mi piace l'accostamento di colori!!! e saranno pure buoni! smack e buona giornata :-)
GuyaB · 6 maggio 2010 alle 07:53
Che belli i tuoi flan!
manuela e silvia · 6 maggio 2010 alle 08:34
Che belli, son carinissimi ed un'idea molto originale da preparare!!
ce li segnamo subitissimo!!
un bacione
Zia Elle · 6 maggio 2010 alle 08:40
Ma che belli con questi due colori vivaci che si alternano!! Sei stata bravissima!!
Saretta · 6 maggio 2010 alle 08:49
Primaveraaaaaaaa!!senti Eli msa.quand'è che apri un ristorante?Prepari piatti da chef!Ed a Milano è spuntato il sole olèèèèèèèèèè
Besos
Betty · 6 maggio 2010 alle 08:56
beh le fave così potrei anche mangiarle, ma crude… non ne vado matta!
sono bellissimi questi flan, dei bei colori forti che ricordano l'estate! (perchè a quanto pare l'estate quest'anno sarà un semplice ricordo… brrr che freddo che fa oggi!)
baci baci.
Alice · 6 maggio 2010 alle 09:57
2 a testa??? di queste bontà a me non ne bastano 2 eh… :P
carlotta · 6 maggio 2010 alle 10:17
stupendi, e molto primaverili! bravissima! baci
Carolina · 6 maggio 2010 alle 10:19
Eli, ma sono bellissimi!
Adoro le preparazioni bicolori… :)
Complimenti, sono davvero carini e teneri. Mi incuriosisce soprattutto quello di fave…
A presto e buona giornata!
rebecca · 6 maggio 2010 alle 11:10
belli!!!! fanno proprio una bella figura , allegri colorati, una delizia. non mi sono mai cimentata in questa preparazione non è nelle nostre abitudini alimentari, però i tuoi me li segno…chissà…
ciao Reby
Gunther · 6 maggio 2010 alle 11:20
si magnifico di come il verde e l'arancione stanno bene insieme
Luciana · 6 maggio 2010 alle 11:25
Ma che carini che sono questi flan bicolore!!! davvero colorati e allegri!!! complimenti è proprio una bellissima idea!!! un bacione
Onde99 · 6 maggio 2010 alle 12:30
La differenza tra flan e sformato non la conosco proprio, ma vogliamo parlare, allora, del tortino? E il timballo? E la terrina? E il pasticcio? Comunque li si voglia chiamare, questi cosini bicolori fanno davvero una gran scena!
pagnottella · 6 maggio 2010 alle 12:47
Che colori delicati…immagino lo siano anche il profumo ed il sapore…
baci
Magdalena Farris · 30 maggio 2010 alle 08:14
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Cherie Sawyer · 1 giugno 2010 alle 17:02
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aria · 9 maggio 2011 alle 15:59
Ciao, bellissimi questi flan! se ti va vieni a torvarmi, ciao!
Lauradv · 17 aprile 2012 alle 14:01
Ma sono carinissimi!!! Invogliano proprio ad affondarci la forchetta :)