Polpettine al forno di quinoa e zucchine
La quinoa è un cerale, antichissimo a dir la verità, usato addirittura tra le popolazioni Inca e Azteche, trascurato per molti anni e ma riscoperto di recente. Questi semini sono molto particolari, perché nonostante vengano considerati un cereale ma appartengono alla famiglia delle bietole e degli spinaci. Sono semi molto ricchi di proteine (qui i valori nutrizionali) poveri di grassi e introdotti nell’alimentazione aiutano a ridurre il colesterolo e la pressione sanguigna,prevenendo così le malattie cardiovascolari. L’Organizzazione Mondiale della Sanità ha persino classificato le proteine ad elevato valore biologico della quinoa di qualità pari a quelle del latte. Inoltre per la presenza di magnesio fornisce un aiuto a ridurre la frequenza di attacchi di emicranea (questo lo trovate anche nel libro: la dieta dei cereali). Che cosa volente ancora da questa quinoa? Che vi pulisca pure casa insomma?
Veniamo ora ai modi in cui si può preparare: la cosa più semplice forse è quella di condirla come se fosse un cous cous o un insalata di riso, io ho optato per la versione polpettosa però questa volta, consigliata anche fritta nell’olio invece che al forno come indicato nella ricetta. Servire queste polpette come antipasto e usare la foglia di alloro a mò di piattino è un idea davvero comoda anche perchè si può preparare in anticipo e proporle anche tiepide.
POLPETTE DI QUINOA E ZUCCHINE
100 gr di quinoa
1 uovo codice 0
50 gr di pecorino
1 zucchina piccola
pan grattato o mollica di pane qb
sale
olio evo
Come cuocere la quinoa:
si procede lasciando la quinoa a bagno in acqua per almeno mezza giornata. Se la lasciate 24 ore non temete andrà bene lo stesso.
L’importante è ricordarsi di cambiare l’acqua, almeno 2 o tre volte. Questo procedimento permette ai grani di quinoa di perdere la saponina che li ricopre. Se saltate questo procedimento oppure tenete la quinoa a bagno solo per poco tempo sentirete il gusto amaro di “sapone” quindi non è raccomandabile, anche se comunque non è tossico, potrebbe irritare il tratto digerente.
Scolare bene dall’acqua i grani, cuocerli per 20 minuti in acqua e sale con un cucchiaino d’olio che non li farà incollare.
Il quantitativo di acqua in cui si cuoce è indifferente perché la quinoa non “assorbe” (come il cous cous) quindi potete fare ad occhio.
Scolare nuovamente la quinoa ed è pronta per essere condita.
Come procedere per le polpette:
Tagliare la zucchina a pezzetti molto piccoli, aggiungerle alla quinoa e condirle con olio e sale. Grattugiare il pecorino e aggiungerlo alla preparazione insieme anche all’uovo. Mescolare e aggiungere anche il pan grattato o la mollica di pane sbriciolata, un cucchiaio per volta mescolando fino a che non vedrete che l’impasto diventa maneggiabile. A questo punto formate delle polpettine con le mani e disporle su una teglia coperta di carta forno. Irrorate con olio evo e infonate a 180° per 15/20 minuti dipende da quanto le avete fatte grandi, vi accorgete che sono cotte quando assumeranno un colore dorato.
Per presentarle infilzatele con uno stuzziacandenti e una foglia d’alloro, sarà più facile prenderle e morderle come finger food.
2 lug '10 · 25 commenti · Antipasti, Finger Food ·
raffy · 2 luglio 2010 alle 06:13
che belle…e che buoneeeeee!!!
Alem · 2 luglio 2010 alle 06:25
eli, siamo sicure che non pulisce pure casa, eh???
meggY · 2 luglio 2010 alle 07:06
Giorno Ely, mai assaggiati questi semini, ma sottoforma di polpette ed assieme alle zucchine sembrano davvero golosi!Buona giornata baci
marifra79 · 2 luglio 2010 alle 07:07
TEsoro grazie!!!!!!!!!!Grande l'idea delle polpettine,adoro la quinoa e a casa non manca mai!Un abbraccio e buon fine settimana
ps.l'idea di pulire casa non sarebbe male
Babs · 2 luglio 2010 alle 07:26
elisa
non ce la posso fare a star dietro a tutto…. mannaggia… la quinoa non l'ho ancora mai sperimentata!
ma mi fido del tuo guesto eccellente! un bacione
b
Onde99 · 2 luglio 2010 alle 07:28
Avevo appunto in programma di comprare la quinoa, perché finalmente l'ho trovata biologica, ma a un prezzo equo, però non sapevo minimamente cosa farci e quindi mi trattenevo… invece la tua idea mi sembra molto interessante e il piattino d'alloro molto fashion… provvederò!
Federica · 2 luglio 2010 alle 07:29
Stamattina è la seconda ricetta con la quinoa che mi capita sott'occhio e sento che urge sempre più una visita al NaturaSì. Queste polpettine con le zucchine son troppo sfiziosette ^_^ Un bacio bella, buon week end
Simo · 2 luglio 2010 alle 07:38
Ma che belle e che sfiziose!
Ultimamente sento parlare di quinoa dovunque, devo proprio decidermi a fare una capatina al naturasì…….
Buon fine settimana
paolo · 2 luglio 2010 alle 08:09
molto interessante….bella foto
buon fine settimana
dolci a ...gogo!!! · 2 luglio 2010 alle 08:45
piu sento parlare della quinoia e piu mi intriga!!abbianata alle polpette la trovo perfetta e poi tu rendi smepre tutto cosi appetitoso!!bacioni e buon w.e.Imma
Fiordiciliegio · 2 luglio 2010 alle 09:38
Ecco brava, posta un sacco di ricettine con la quinoa che ce l'ho ma poi non la uso mai…già questa mi piace un sacco!
Saretta · 2 luglio 2010 alle 09:55
L'ho mangiata l'altra sera e la amo!Dovrò riproporla polpettata!bacione
PS:ora quel libro lo compro anch'io!
Zia Elle · 2 luglio 2010 alle 09:55
Ma sai che la quinoa non l'ho mai assaggiata? Faccio un salto da Castroni e vedo se la trovo così provo al volo le tue polpettine, grazie!!
ஃPROVARE PER GUSTAREஃ di ஜиαтαℓια e ριиαஓ · 2 luglio 2010 alle 10:02
anche io non ho mai assaggiato il quinoa però lo devo provare!
kiss
Pina
Jasmine · 2 luglio 2010 alle 10:03
Adoro il quinoa, lo metterei in tutte le ricette! Questa poi è anche vegetarian-friendly :)
p.s. apprezzo moltissimo la finezza di indicare lo 0 delle uova: se la gente fosse più attenta a queste cose non avremmo tanti problemi ambientali, animali che soffrono ecc…
CorradoT · 2 luglio 2010 alle 10:54
Molto belle queste polpettine non fritte: complimenti :)
Tu dici: "scolare bene": e' una parola, a me la quinoa se ne va via da tutte le parti. Tu che colino usi?
Kiss Kiss Anna · 2 luglio 2010 alle 12:18
Una bella alternativa per preparare le zucchine…..buonissima ricetta….mille baci, Anna.
Alice · 2 luglio 2010 alle 12:23
ma io me ne mangerei una valanga!!!!
Luciana · 2 luglio 2010 alle 14:34
Ciao la presentazione è spettacolare!!!! sicuramente sono deliziose, così croccanti e morbide dentro, e aromatiche grazie al sapore deciso del pecorino, e leggere perchè fatte al forno…insomma sono un connubio di buoni sapori!!!! bacioni, Luciana
BreadandBreakfast · 2 luglio 2010 alle 15:59
la quinoa è una scoperta recente per me, la adoro! la presentazione sulla foglia d'alloro è proprio bella, un bel contrasto cromatico, mi piace tutto!
Max · 2 luglio 2010 alle 17:06
la quinoa non l'ho mai assaggiata, a vadersi sono bellissime!
Mirtilla · 2 luglio 2010 alle 17:40
Mai assaggiata la (o il??) quinoa e quasi non sapevo nemmeno cosa fosse! Grazie per questo post così illuminante e questa ricetta… molto stuzzicante! Da provare insomma… ma dove la trovo la quinoa? E' facile da trovare?
viola · 2 luglio 2010 alle 21:19
Anch'io ogni tanto la preparo…mi piace.
La versione polpette è molto invitante…
Bellissima anche la presentazione e la foto.
Troppo brava!
Un bacio
emanuela · 21 maggio 2011 alle 17:28
che belle! domani le faccio!!! ma ho un dubbio,siamo 5 persone,secondo te mi conviene raddoppiare le dosi? con le tue dosi quante polpettine di escono? non sono molto pratica :-P
Elisa · 21 maggio 2011 alle 17:45
@emanuela: si raddoppia perchè io ricordo che non me ne erano venute molte. :)
Fammi sapere come è andata poi! Un saluto