TAG | cioccolato
Se poi quando le mangi gridi Whoopie! Vuol dire che sono venute bene.
CUSTARD WHOOPIE PIE
140 gr farina
100 gr zucchero di canna
100 gr burro
60 gr di buttermilk
40 gr cacao in polvere
1 uovo
1/2 cucchiaio di bicarbonato
Unire le polveri: farina, cacao e bicarbonato e mettiamole da parte.
In un altro contenitore montare il burro con lo zucchero, fino a che non sarà ridotto a pomata, unire poi l’uovo. A questo composto aggiungere metà delle polveri e metà buttermilk, mescolare e ripetere l’operazione unendo gli ultimi ingredienti rimasti.
Coprire una teglia di carta forno e prelevare delle palline di composto con un cucchiaio o un pallinatore per gelato, se li volete più grandi.
Cuocere 170° per 10 minuti (forno ventilato).
Per la crema:
50 gr di zucchero semolato
1 cucchiaio di farina
2 tuorli
250 ml di latte
1/2 limone bio (la scorza)
Riscaldare il latte aggiungendo la scorza di limone, avendo cura di grattugiare solo la parte bianca. Mentre il latte si fredda, montare i tuorli con lo zucchero, facendolo diventare spumoso il composto. Quando il latte è quasi freddo aggiungerlo poco a poco all’uovo, continuando a lavorarlo con la frusta, incorporando anche la farina. Trasferire la crema nella pentola e cuocere a fuoco lento, mescolando continuamente. Quando avrò raggiunto la consistenza desiderata ( dopo circa 10 minuti) togliere dal fuoco.
Comporre le tortine, una volta fredde, aggiungendo nel mezzo la crema.
Posso azzardare un abbinamento con un vino?
Morsi di Luce di Cantine Florio – vino liquoroso, realizzato con i vigneti dell’azienda presso Pantelleria da uve zibibbo.
18 mag '12 · 11 commenti · cucina americana, Cucine del Mondo, dolci, Finger Food ·
Dite la verità, quanti di voi fanno ponte oggi? Quanti di voi possono fare questo oggi? :)
Io no, ed eccomi qua a tenervi compagnia con la ricetta fragolosa di primavera, dato che ancora quest’anno non era arrivata.
Le mie di fragole in giardino ancora non sono mature, ma stanno arrivando, intanto, non resistendo alla tentazione le ho comprate. Le fragole sono il mio frutto preferito, insieme alle ciliege (che banalità vero?), ma come ormai avete capito, anche sulle fragole sono abbastanza esigente.
Comprando al supermercato fragoloni giganti mi sono ritrovata spesso a buttarne una cospicua parte perché il giorno successivo già marcivano, perdippiù mi ritorvo a mangiare fragole dure e senza sapore… Ma soprattutto l’odore di fragola? Dove’è??
Trovo buone le fragole favetta di Terracina, che qui a Roma ormai si trovano abbastanza facilmente anche al supermercato, ma certo se vogliamo un prodotto unico, secondo me le fragoline di Ribera non hanno eguali. Nulla delle fragole comuni è paragonabile a quelle di bosco, ogni anno ne vado alla ricerca, passando anche a Nemi e quando le scovo, sono felice.
Ora che lo sapete, invece che regalarmi mazzi di rose… :)
Ma passiamo alla ricetta di oggi: torta soffice inframezzata da panna e fragola. La ricetta è quella del mia torta al cioccolato preferita arricchita con la mia frutta preferita, che dirvi di più?
TORTA AL CIOCCOLATO E FRAGOLE
Per le torte al cioccolato:
200 gr di burro
200 gr di farina 00
150 gr di zucchero
100 gr di cioccolata fondente 70%
50 gr di cacao in polvere equosolidale
40 gr di latte (2 cucchiai)
5 uova
1/2 bustina di lievito
1 pizzico di sale
Per la farcitura:
200 ml di panna fresca
50 gr di zucchero semolato
200 gr di fragole pulite
zucchero a velo
Per realizzare questa torta, la cosa importante è che gli ingredienti non siano troppo freddi o troppo caldi: il burro, ammorbidito e a temperatura ambiente, le uova anche è necessario tirarle fuori dal frigo prima e il cioccolato una volta fuso deve tornare ad essere tiepido per essere incorporato.
Per prima cosa montare il burro con lo zucchero, ridurlo a crema prima di aggiungere le uova, una alla volta e montare con le fruste ben bene fino a che il composto non gonfia un poco. Aggiungere anche il cioccolato intiepidito e un pizzico di sale.
A parte setacciare la farina con lievito e il cacao, quindi aggiungere i liquidi ai solidi mescolare rapidamente e infornare a 180° per 10 minuti e la restante mezz’ora a 160°, forno ventilato.
Con queste dosi otterrete due torte dal diametro di 20 cm.
Intanto che le torte si raffreddano, montare la panna, con poco zucchero e tagliare a pezzettini le fragole. Montare gli strati di torta con panna e fragole in mezzo e spolverare con zucchero a velo.
30 apr '12 · 13 commenti · dolci, frutta, Merenda ·
Con questa settimana diamo il benvenuto alla primavera, finalmente, non so se anche a voi come me avete voglia di bella stagione e di sole, ma penso proprio di si.
Oggi per augurarvi un buon inizio settimana ho tirato fuori un ricettina da Pâtisserie!
Basta poi, trasferire in una scatola le mandorle e anche il regalino goloso per questo San Giuseppe è pronto… Magari prima o poi imparerò anche a fare i bignè, ma so già che mio padre a mala pena si ricorderà che oggi è San Giuseppe, perciò posso cimentarmi, con quelli, in tutta calma.
Intanto mi torna in mente, quando queste mandorle me le comprava lui a Bruxelles, o a Bruges? (la mia memoria fa cilecca!) e riempivamo piccoli sacchetti trasparenti che non vedevo l’ora di aprire, ma non si poteva mai, prima di aver pranzato. :(
MANDORLE AL CIOCCOLATO
100 gr di mandorle senza pelle
100 gr cioccolato al latte
1 cucchiaio di glucosio
50 gr di zucchero a velo
20 gr di cacao amaro
Unire le mandorle il glucosio, mescolare bene, in modo che ogni mandorla ne sia ben ricoperta. Informare a 180° per 10 minuti (forno ventilato), fino a che le mandorle saranno caramellate. Nel frattempo fondere il cioccolato al latte nel microonde o a bagno maria.
Con un cucchiaio di legno far scivolare le mandorle in una terrina immersa in acqua e ghiaccio, mescolate e accertatevi che tutte le mandorle siano ben divise tra loro. Quindi a piccole dosi unire il cioccolato, un paio di cucchiai per volta, sempre mescolando e mantenendo la ciotola nel ghiaccio. Aggiungete il cioccolato fino a che le mandorle non ne saranno tutte ricoperte.
Passare le mandorle al cioccolato in un mix di zucchero a velo e cacao per ottenere l’effetto pralinato e il gioco è fatto.
19 mar '12 · 19 commenti · dolci ·