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Post rapidissimo e nemmeno programmato, ma ho avuto una richiesta che non potevo non esaudire. :)
Ho proposto il giorno di Santo Stefano gli ormai arcinoti cookies: chocolate crinkles, so benissimo che sul web stanno spopolando da diversi anni e per voi blogger non saranno una novità! Ma vedeteli come un dolce intermezzo tra Natale e Capodanno e un modo per farci gli auguri per l’anno nuovo.
La ricetta è disponibile sul sito di cavoletto, sul blog di vaniglia, su fior di frolla, da Babs solo per dirne alcuni.
Di rado mi capita di realizzare degli impasti senza l’aiuto del robot da cucina, ma in questi giorni ero senza e ho provato lo stesso a fare questi biscotti con la frusta e olio di gomito, devo dire che non ho avuto problemi!
CHOCOLATE CRINKLES COOKIES
175 gr di cioccolato fondente al 75%
stesso peso di farina 175 gr di farina 00
150 gr di zucchero
55 gr di burro
2 uova
1 cucchiaino di cremor tartaro (potete sostituire con: lievito chimico)
1 pizzico di sale
60 gr di zucchero a velo
Sciogliere il cioccolato e il burro insieme. Sbattere velocemente uova e zucchero fino a che il composto non diventa spumoso (io conto fino a 100 è il giusto tempo!) aggiungere il cioccolato alle uova e la farina con il lievito setacciato. Un pizzico di sale e l’impasto è pronto quando sarà omogeneo.
Lasciare riposare l’impasto in frigorifero almeno due ore, altrimenti sarà difficile da maneggiare. Io avevo fatto l’impasto, ma poi non ho avuto tempo di cuocerlo e insomma… E’ rimasto in frigo una notte intera, la mattina dopo quando l’ho cotto però non ho avuto problemi.
Preriscaldare il forno a 180° formare delle palline di 3-4 cm e rotolarle nello zucchero a velo, una volta disposte su teglia con carta forno cuocere per 10-15 minuti.
28 dic '11 · 17 commenti · dolci ·
Ed è così arrivato in un battibaleno il momento di farvi gli auguri e di fare virtualmente un brindisi, per questo Natale 2011.
Mi sono impegnata molto in questo ultimo mese, sia a lavoro sia con il blog e spero di avervi lasciato qualche idea utile ed interessante per le feste che stanno per arrivare. E’ stato questo il mio modo di augurarvi un Buon Natale perché purtroppo non posso abbracciarvi tutti e regalare un biscotto ad ognuno… Ma l’idea virtuale era quella!
Non potevo lasciarvi senza una ricetta di quelle, belle importanti e ricche e ancora una volta… burro free! Tanto qui ormai mi sto rendendo conto che i dolci con il burro non li sto preparando più! :)
Oggi un lievitato che preparerò, tempo permettendo per la vigilia di Natale ma che ho già collaudato in più di una sede. A dire la verità non so se si possa chiamare stollen tutti gli effetti, chissà quanto potranno risentirsene i tedeschi che conoscono e apprezzano questo famoso dolce… Ma va bene lo dico, non ha le pretese di essere uno Stollen autentico, ma più una mia versione.
AH! Se volete realizzare l’albero che vedete nella prima foto, i biscotti sono eseguiti con l’impasto della mia pasta frolla preferita, questa qui! Le decorazioni sono chicchi di melograno (ma forse si capiva, non c’era bisogno di specificarlo, vero?)
STOLLEN ARROTOLATO ALL’OLIO D’OLIVA
550 gr. farina manitoba
250 gr. latte
50 gr. olio extravergine
40 gr. di zucchero
1/2 cubetto di lievito di birra
1 uovo intero
ripieno:
250 gr di datteri senza nocciolo
200 gr di fichi secchi
200 gr di noci
100 di nocciole
100 gr di albicocche secche
100 gr di canditi all’arancia
spezie a piacere (cannella, pepe lungo, anice…)
1 uovo sbattuto per spennellare la superficie
zuccherini bianchi
In una ciotola capiente, mettere la farina, lo zucchero e l’uovo. Aggiungere il lievito sciolto nel latte tiepido e cominciare ad impastare, unire infine anche l’olio, l’impasto dovrà risultare sodo e liscio.
Lasciar riposare in una ciotola coperto fino al raddoppio di volume dell’impasto. Il mio ha impiegato 5 ore.
Intanto preparare la farcitura, mescolando tutta la frutta secca e la frutta da guscio e tagliarla grossolanamente al coltello, in altenativa potete frullare il tutto.
Riprendere l’impasto lievitato e rovesciarlo sul piano da lavoro infarinato, stenderlo dandogli una forma allungata rettangolare e uno spessore di un cm. Con pazienza, distribuire uniformemente il ripieno e procedere ad arrotolare il dolce.
Foderare una teglia di carta forno e trasferire qui lo stollen dangogli una forma a ciambella, lasciare riposare ancora due ore fino a che non comincia a gonfiarsi di nuovo.
Scaldare il forno a 180° e spennellare lo stollen con uovo sbattuto decorando con dello zucchero, cuocere per 40 minuti circa (forno statico).
Adesso devo proprio salutarvi i miei più cari auguri per un bellissimo Natale
23 dic '11 · 22 commenti · Cucine del Mondo, dolci, Lievitati, Merenda ·
… E dopo aver realizzato panettoni e pandori, si sa, che gli albumi cominciano ad essere numerosi in frigorifero. Se non avete voglia di congelarli, oppure non potete :), nel senso che come la sottoscritta vi ritrovate il freezer totalmente pieno, al punto che i poveri albumi proprio non riescono a trovare collocazione, nemmeno tra la bottiglia di mandarinetto e fagottini ricotta e spinaci! Non resta altro da fare che consumarli, è così che ho deciso in base agli ingredienti che avevo in casa di realizzare un dolce non troppo impegnativo ma sfacciatamente goloso.
Nasce così questa meringata una via di mezzo tra una pavlova, un mont blanc versione express e, non so nemmeno io, insomma è venuta così. Adatto per essere presentato sotto le feste alla fine di un ricco pranzo, per un ultimo morso di dolcezza (e qui di dolcezza ce n’è davvero tanta!)
La cosa che mi è piaciuta di più di questo dolce però, è senza dubbio il gioco di consistenze che si ha in bocca, tra il croccante della meringa la morbidezza della panna e la carnosità di qualche marron glaces che capita sotto i denti di tanto in tanto. Per realizzarla occorrono:
MERINGATA MONT BLANC
5 albumi
200 gr di zucchero a velo
1 cucchiaino di cremor tartaro (si può omettere)
150 gr di crema di marroni
100 gr di marron glaces
200 ml di panna montata
40 gr di zucchero semolato
cioccolato per guarnire
Montare a lungo gli albumi con lo zucchero e il lievito fino a che il composto sarà spumoso e si formeranno i “becchi” al momento del distacco delle fruste.
Trasferire la meringa su una teglia con carta forno e cuocere 4 ore circa a forno (ventilato) alla minima potenza (60°) lasciando magari una fessura il forno aperto le ultime 2 ore.
Quando la meringa sarà asciutta e si staccherà facilmente dalla carta forno la base della torta sarà pronta. Appena la meringa sarà fredda spalmarla delicatamente con la crema di marroni e sbriciolarvi sopra altri marron glaces.
Ovviamente se la meringa è stata cotta una o due giorni prima andrà benissimo, se non meglio addirittura perché avrà perso anche più umidità.
Montare la panna con lo zucchero e disporre anche questa sopra la nostra meringa, decorare con cioccolato fuso.
22 dic '11 · 15 commenti · Cucine Regionali d'Italia, dolci ·