L’abbinamento birra carne di maiale è vecchio quanto il mondo, soprattutto nel nord d’Europa. In Italia l’abbinamento immortale resterà sempre quello con la pizza.
Avere vicino amici appassionatissimi di birre contagia anche me! 🙂
In generale per le birre l’abbinamento avviene per affinità e per i salumi più o meno si prediligono questi abbinamenti:
Salumi magri
(bresaole, insaccati di carni bianche, prosciutti di selvaggina, prosciutto crudo magro): sono anche i più salati e pertanto dobbiamo abbinare una birra decisamente amara. Es. Lager o Pilsner
Salumi semigrassi
(salami, salamelle, mortadella, pancetta magra, prosciutto crudo): birre speciali dal medio corpo poco amare. Es. Bock
Salumi grassi
(lardo, salsiccia, cotechino): per salumi molto grassi è consigliabile una birra un po’ acida e frizzante; per quelli più delicati, tipo il lardo, è consigliabile una birra di medio corpo Es. Doppio Malto
Salumi speziati
(finocchiona): birra complessa, profumata e dal corpo medio.
La birra di cui mi sono innamorata di recente è questa:
Produttore: Val Dieu
Tipologia: Tiple
Provenienza: Belgio
Grado alcolico: 9,0%
E’ una birra dell’abbazia cistercense di Val Dieu, doppio malto.
Il colore è giallo oro, la schiuma consistente, l’odore ricorda vino bianco e mela verde.
Il gusto agrumato nasconde il grado alcolico molto elevato. Tendenzialmente è dolce con aromi di mela e limone. Il finale è secco e asciutto ed è ottimo per sgassare il palato… Quindi…
Io vado sul tradizionale, dato che in famiglia abbiamo ancora chi si dedica a “fare la festa al maiale” in questo periodo dell’anno si celebra il rito di ritrovarsi tutti per una braciolata di carne.
Quest’anno devo dire che, nonostante io non ci vado matta, ho trovato la coppa fatta da loro davvero buona e si abbina anche perfettamente alla Val Dieu in questione:
COPPA CONDITA
Coppa tagliata a mano non troppo finemente
Scorza di un arancia
Peperoncino rosso fresco
Olio extravergine d’oliva fruttato medio (leccino)
Accompagnare il tutto con pane sciapo e a lievitazione naturale.
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