E ammettetelo anche voi, un forno tandoor farebbe la vostra gioia, mica sarò solo io l’unica pazza? 🙂
Mi guardo intorno con fare circospetto e mi domando… “Vero no?”
Fino a desiderare un forno così, nulla di strano immagino, ma la vera pazzia (mia) forse sta nel fatto che mi piacerebbe proprio costruirmelo, farmelo io in terracotta 🙂 un po’ come qui. Creare questi strumenti dal nulla con terra e acqua, poi utilizzarli calibrando fuoco e aria per la cottura degli alimenti, ha un fascino incredibile ai miei occhi.
Magari un giorno lo farò, adesso però guardo un po’ sconsolata la mia padella antiaderente e cerco di accontentarmi.
La magia del Naan sta nel fatto che una volta steso si “attacca” alle pareti del forno tandoor e si cuoce così, andrebbe poi condito spennellato di ghee e, a piacimento, si possono mettere delle spezie. L’origine del Naan è pakistana, ma è diffuso in tutto il Medio Oriente. Si differenzia dal chapati o da altri tipologie perché prevede la presenza di un poco di lievito e dello yogurt.
Fatto il pane, gli accompagnamenti possono essere davvero molteplici, ma il bello sarebbe sfruttarlo con qualche hummus o qualche piatto di carne speziato. In settimana vi racconto il mio companatico.
NAAN, IL PANE INDIANO
400 gr di farina 00
200 gr di yogurt bianco
140 gr di acqua
4 gr di lievito di birra disidratato
5 gr di sale
1 cucchiaino di miele
In una ciotola versare la farina e al centro mettere acqua, yogurt e lievito.
Mescolare e poi iniziare ad impastare.
Aggiungere il miele e alla fine il sale.
Proseguire impastando così per 10 minuti su una spianatoia.
Valutate, a secondo della farina usata, il quantitativo di acqua che potrebbe variare.
Formare una palla e lasciarla lievitare coperta fino al raddoppio, serviranno un paio d’ore almeno.
Prendere l’impasto e capovolgerlo su una spianatoia infarinata.
Sgonfiarlo un poco per formare un panetto da dividere in 8 parti, formare delle palline e lasciare 15 minuti a riposare sempre coperte da un panno. Dopo con un mattarello stendere le palline formando dei dischi.
Scaldare bene una padella antiaderente per cuocere il naan.
Cuocere i dischi prima da una parte e poi dall’altra, ci vogliono circa 3 minuti per lato.
Coprire un piatto con carta stagnola e tenere in caldo i pani che via via vengono cotti avvolti in alluminio e impilati uno sopra l’altro, fino al momento del servizio.
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