Che sia brunch di Pasqua o picnic di Pasquetta, pare che non ci sia modo di salvarsi da questo genere di pizze rustiche, perchè sono veloci da fare e si possono mangiare anche fredde.
Sono spesso i piccoli dettagli che cancellano la monotonia di una ricetta, riuscendo a regalare nuovo slancio.
Io ammetto che da quando posso usare la pasta fillo, ho quasi totalmente eliminato la pasta sfoglia acquistata, perché ne preferisco il tocco crunchy. Entrambi i prodotti contengono ingredienti che non mi piacciono del tutto, la seconda utilizza margarina, la prima non meglio specificati oli vegetali, per questi tipi di grasso e altri ingredienti non meglio identificati… Preferisco limitarne molto il consumo in casa.
Non mi piacciono quelle torte rustiche “spiaccicate”, per me devono essere alte. Devo avere modo si servirle a fette o a cubi, quindi le preferisco se sono fatte il giorno prima e si sono ben compattate dopo un passaggio in frigo. Mi piacciono accompagnate da insalata come piatto unico, e non amo quelle fatte a forma di strudel con il formaggio solidificato dentro, in quel caso o si servono tiepide oppure meglio usare un formaggio fresco. Che rompiscatole eh!?
Morale della favola, la versione che preferisco a Pasqua è questa, con le uova intere, mi piace servirla a fette con l’uovo in bella vista e prossimamente mi piacerebbe farla con la fillo homemade!
TORTA RUSTICA RICOTTA E SPINACI (Easter version)
1 rotolo di pasta fillo
500 gr di spinaci
400 gr di ricotta di pecora
50 gr di parmigiano
4 uova sode medie
1 spiaccio d’aglio
olio evo
sale
maggiorana
In una padella scaldare l’olio con uno spicchi d’agli o schiacciato e cuocere gli spinaci (anche quelli congelati vanno bene) fino a che non saranno teneri. Aggiungere il sale e lasciar freddare. Togliere lo spicchio d’aglio.
Con forchetta e coltello tagliare grossolanamente gli spinaci, per evitare che durante il taglio della torta ci siano gambi troppo lunghi. Raccogliere gli pinaci insieme eliminado il liquido in eccesso strizzandoli leggermente.
Schiacciare la ricotta, unendo il parmigiano, con una forchetta e aggiungerla agli spinaci. Aggiungere ancora un pizzico di sale, olio e maggiorana fresca.
Tagliare il rotolo di pasta fillo, usando i 2/3 della lunghezza per il fondo e la restante parte per il “coperchio”.
Disporre la pasta fillo in uno stampo da 20 cm e riempire con il composto di spinaci.
Ricavare, 4 buchi nella farcitura e aggiungere le uova sode.
Chiudere la torta con la pasta fillo restante arrotolando leggermente il bordo al “coperchio”.
Cuocere per 30 minuti a 180° fino a che la pasta non sarà dorata.
Varianti:
– E’ possibile inserire nella pizza rustica le uova sguschiate anche crude, si cuoceranno in forno senza problemi.
– E’ possibile spalmare la superficie della pizza rustica con altro uovo per avere un effetto più dorato.
– Aggiungere noce moscata è una buona idea.