Allora, burro di cacao micronizzato Mycryo ®, lo conoscete?
E’ il signore che risolverà tutti i vostri problemi di temperaggio del cioccolato. Si aggiunge l’1% di questo burro di cacao il polvere al cioccolato e questo risulterà lucido e pronto per qualsiasi tipo di preparazione.
Non serve la lastra di marmo, non serve sporcare la cucina, non servono spatole, solo un termometro, bé quello si.
Per le uova di cioccolato, soprattutto quando Pasqua ormai è alle porte e si hanno i minuti contati, questo ingrediente è davvero utile. Procuratevelo, oppure aspettate qualche post in cui parlerò del temperaggio “old style”.
Il Mycryo può essere usato anche per altri fini, soprattutto in sostituzione del burro, pare che si usi molto in pasticceria per le bavaresi perché rende il composto più scioglievole, ma di questo ancora non ho fatto sperimentazioni. In più è un ingrediente naturale che semplifica davvero la vita, quindi perché farne a meno e faticare di più?
Vi lascio alla ricetta, vorrei riuscire a passare da queste parti mercoledì, per gli auguri di Pasqua, se non riuscissi intanto ce li facciamo oggi, io sarò qualche giorno fuori. Un felice Pasqua a tutti!
UOVA DI CIOCCOLATO MARMORIZZATE
400 gr di cioccolato fondente al 70%
200 gr di cioccolato al latte
200 gr di cioccolato bianco
8 gr di burro di cacao micronizzato
Fondere al micronde i 3 tipi di cioccolato separatamente, avendo cura di riscaldare poco per volta e mescolare. In alternativa far fondere il cioccolato a bagnomaria, mescolando piano piano.
Quando i cioccolati fusi, freddandosi, raggiungono la temperatura di 35-34 gradi aggiungere il burro di cacao in polvere:
4 gr di burro di cacao nel fondente e 2 gr per uno nel bianco e nel cioccolato al latte, sempre l’1% del peso del cioccolato.
Mescolare velocemente e lasciar sciogliere un minutino.
Con un cucchiaino far colare sullo stampo dell’uovo ben pulito il cioccolato al latte. Agitare il cucchiaino per fare tante righe nel verso che volete.
Mettere il frigo 10 minuti a solidificare.
Con un altro cucchiaino fare gli schizzi con il cioccolato bianco e mettere a solidificare in frigo altri 10 minuti.
Prendere un pennello e fare uno stato di cioccolato fondente sopra agli stati precedeti e lasciar in frigo a solidificare per 20 minuti.
Proseguire con il pennello a formare strati fino a che quasi tutto il cioccolato non sarà finito. Tenere da parte circa 70 gr per chiudere le uova.
A questo punto dopo aver atteso la solidificazione anche dell’ultimo strato, aggiungere la sorpresa all’interno dell’uovo e procedere alla chiusura.
Riscaldare il nuovo il cioccolato se si è indurito, passare sulla giuntura si solo metà uovo e unire le due metà dello stampo