Le danze si aprono con un benvenuti in rosticceria in cui ci vengono serviti dei supplì: “Questi si prendono con il tovagliolo”, vanno sbocconcellati bollenti, i supplì dell’Arcangelo sono ancora fatti con le rigaglie di pollo insieme al macinato. Io credo che sia uno dei pochissimi se non l’unico posto a Roma che ancora lì prepara così. A seguire è arrivata la pappa al pomodoro con filetto di baccalà timo e limone, vi vorrei anche descrivere la fragranza e la finezza della pastella che avvolgeva il filetto ma mi risulta troppo difficile farlo era davvero perfetta.
L’Arcangelo
Via G.G. Belli, 59/60
00193 Roma
Tel. 063210992