Ci sono tantissime ricette golose che si vedono in giro in questo periodo che Halloween si avvicina, io sono tra le persone che ancora con qualche difficoltà digerisce del tutto Halloween e questo tipo di feste che servo solo al consumo. Tuttavia la scusa per preparare un dolcetto la colgo sempre ben volentieri e sono contenta di non parlare di tradizione oltreoceano ma di parlare di una tradizione nostrana. sono felice di non parlare di Halloween ma della nostra festa dei morti. Il primo di novembre.
Ovviamente non è di certo un occasione allegra, ma il torrone partenopeo che si realizza in queste giornate lo è di certo e qualora non lo fosse sarebbe consolatorio comunque.
Si tratta di un torrone cremoso e morbido dentro e rivestito di un guscio di cioccolato fondente più croccante.
Può essere arricchito con le nocciole intere o sminuzzate, ma in realtà la cosa bella è che si può trovare di infiniti gusti, variando la frutta secca, realizzandolo con la crema al pistacchio invece che quella alla nocciola o anche bicolore.
La ricetta è molto semplice, richiede solo assemblaggio di ingredienti, il problema che si incontra è quello del temperaggio del guscio, che richiede un pochino di attenzione dei passaggi, ma nulla di trascendentale.
Il concetto da capire è semplicissimo, il cioccolato non va scaldato troppo e non va portato sopra alla temperatura di 50 gradi. Ok? Poi è necessario abbassare rapidamente la sua temperatura per evitare che cospargendolo sullo stampo diventi opaco e striato. Di seguito come vare:
TORRONE DEI MORTI
(per uno stampo 26×10)
300 gr di cioccolato fondente
350 gr di cioccolato bianco
100 gr di cioccolato al latte
350 gr di crema spalmabili alla nocciola
Trucco per il temperaggio:
– Scaldare al microonde il cioccolato fondente tagliato in piccoli pezzi, per 30 secondi e poi mescolate con una spatola
e ripetere l’operazione questa volta scaldando solo 10 secondi, mescolare e continuare così per 4 volte.
L’ultima volta che si scalda per 10 secondi saranno ancora visibili gli ultimi pezzetti ecco in questa fase, non rimettere più il cioccolato a fondere ma lasciare che con rapidi movimenti di spatola gli ultimi pezzetti si sciolgano semplicemente mescolando.
– L’alternativa senza microonde è quella di sciogliere ¾ del cioccolato a bagnomaria senza superare i 50°C quando è sciolto unire il cioccolato rimanente tagliato in pezzi piccoli, girare rapidamente per far fondere anche questo e abbassare repentinamente la temperatura.
Come procedere:
Un volta fuso il cioccolato procedere con lo stampo.
Ora, esistono stampi appositi, se in casa avete quello in silicone da plum cake andrà benissimo, in alternativa vanno bene anche quelli di carta usa e getta (sempre da plumcake).
Versare 2/3 del cioccolato fuso sullo stampo (il resto tenere da parte), roteando far aderire il cioccolato totalmente su tutti i bordi, ci si può aiutare con un pennellino in silicone per foderare bene i lati, in modo da fare diverse stratificazioni.
Un volta coperto lo stampo da uno strato il più omogeneo possibile, capovolgerlo e riporlo 5 minuti in freezer, non c’è rischio che il cioccolato coli, si assesta lungo le pareti.
Sciogliere il cioccolato bianco e quello al latte al microonde, sempre scaldando qualche secondo e mescolando, fino a che il composto non sarà fluido e pronto per aggiungerci la crema alle nocciole e anche le nocciole tostate in padella.
Togliere lo stampo dal freezer e versare la crema all’interno dello guscio, livellare battendo delicatamente lo stampo sul piano da lavoro.
Rimane la parte di cioccolato fondente tenuto da parte per la copertura finale. Prenderlo e se necessario fargli un ultimo passaggio in microonde prima di versarlo sopra la crema e distribuirlo in maniera omogenea su tutta la superficie.
Dato che questa parte sarà la base del torrone, non è proprio fondamentale che venga fatto un lavoro “di fino”, tanto che alcuni omettono proprio di fare la “chiusura”.
Mettere in frigo a rassodare per 4 ore e poi si può consumare.
Per tagliare delle fette che non si sbriciolino troppo è bene che la cioccolato torni a temperatura ambiente prima di fare le fette.
AH! Ricordo che domani mattina alle 12 su RaiUno, c’è la puntata di LineaVerde, girata qui a Roma e dopo non dimenticate di passare anche qui sul mio blog per un nuovo aggiornamento.
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