Dalla svezia si torna a Roma. Dopo tante ricette un po’ caloriche dobbiamo depurarci! Leggevo su questo libro che i carciofi sono originari delle isole Canarie e furono importati dai Romani. E’ un alimento ricco di potassio sodio, calcio, fosforo ferro e di vitamina (A,B1,B2, C, PP). Il caratteristico sapore amaro deriva dalla cinarina, sostanza che aiuta il flusso biliare e la diuresi oltre che abbassare il livello di colesterolo. Ha quindi una funzione epato proteretice, depuratrice e leggermente lassativa. Inutile dire che per preservare il più possibile i nutrimenti di questo alimento andrebbe mangiato crudo principalmente, oppure cotto al vapore o lessato… Quindi eccovelo qua:

CARCIOFI ALLA ROMANA

10 carciofi

prezzemolo fresco
mentuccia romana

2 spicchi d’aglio

1 limone

olio d’oliva

sale

Pulite i carciofi dalle foglie esterne e le parti dure, che scarterete. Per pulire i carciofi sarebbe meglio usare l’apposito coltellino leggermente ricurvo e procedere togliendo le foglie a spirale dal basso verso la cima. Aprire leggermente le foglie ed eliminare anche la “barbetta intena”. A questo punto immergeteli in acqua fredda e succo del limone spremuto, perché non anneriscano. Per il ripieno, tritate il prezzemolo, la menta, l’aglio ed uniteli al sale, e all’olio. Aprite bene i carciofi e all’interno di ognuno sistemate il trito al prezzemolo. I carciofi fanno sistemati in una pentola con i bordi alti, stretti tra di loro per non farli muovere e messi a “testa in giù”. Versate un goccio di olio per coprire il fondo e il resto di acqua fino a metà carciofo. Cuocere fino a che affondando un forchetta non sentirete il carciofo tenero (circa mezz’ora).
Ah! A casa mia i gambi non si buttano! Cuociamo anche quelli con i carciofi e si mangiano insieme.

• Carolina · 18 febbraio 2009 alle 07:50

  Buoni i carciofi alla romana!!! Sai che io vado matta per i carciofi, mi piacciono proprio in tutti i modi! Cucinato così si presta tantissimo ad essere fotografato.
  Ho visto che la questione degli orari sembra funzionare…
  Buona giornata!

• manu e silvia · 18 febbraio 2009 alle 08:22

  che buoni!!!
  bacioni

• JAJO · 18 febbraio 2009 alle 08:30

  Ciao Kitty, i gambi sono la cosa più buona :-D
  Però qualche volta riesco a “dominarmi” e ne surgelo qualcuno, per aggiungerli quando faccio qualche pasta con i gamberetti o simili… prova ! :-D

• Kitty's Kitchen · 18 febbraio 2009 alle 08:32

  @ Carolina: Si si! Perfetto! Sono riuscita a impostare anche il fuso orario dell’Italia e non devo nemmeno fare più il calcolo! Grazie ancora! Anche a me piacciono molto i carciofi… Ma odio pulirli, però ho trovato una frutteria con una signora carinissima che me li prepara già! ;)

  @ Manu e Silvia: Felice che vi piaccino! Baci anche a voli

• Kitty's Kitchen · 18 febbraio 2009 alle 08:35

  @ Jajo: Non li ho mai congelati sai? Però mi hai dato una buona idea! Grazie per la visita!

• unika · 18 febbraio 2009 alle 08:43

  Adoro i carciofi e questi ti sono venuti buonissimi:-)
  Annamaria

• Mirtilla · 18 febbraio 2009 alle 09:15

  una vera istituzione,che mi segno subito ;)

• Saretta · 18 febbraio 2009 alle 09:35

  Li adoro i carciofo alla romana!Devo assolutamente prepararli!

• elisa · 18 febbraio 2009 alle 09:48

  Buonissimi!!!
  ;))

• Micaela · 18 febbraio 2009 alle 09:55

  buoniii!!! adoro i carciofi, è da tanto che non li faccio!!!

• Laura · 18 febbraio 2009 alle 09:58

  Cavoli quante proprietà! Però non mi piacciono :( Vabbè…almeno ho imparato cose nuove! Baci

• Elle · 18 febbraio 2009 alle 11:48

  dimmi che ne hai messo da aprte uno per me, ti prego :-)))
  Complimenti, kitti, bella foto e ottimo carciofo!

• Le Pappe di Alessandra! · 18 febbraio 2009 alle 11:51

  La menta non l’ho mai messa,mi hai dato un ottimo suggerimento!!!!

• Lisa · 18 febbraio 2009 alle 12:32

  sono buonissimi, adoro i carciofi!!! BRAVA!!!!

• pagnottella · 18 febbraio 2009 alle 12:41

  Che bello, la mentuccia…è un’ingrediente che non avevo mai aggiunto a questi succulenti carciofi alla romana, me ne ricorderò la prossima volta!
  Grazie e complimenti…
  Baci

• Rossa di Sera · 18 febbraio 2009 alle 13:33

  Adoro i carciofi in tutti modi!.. E poi davvero saiutano adepurarsi, la stagione è giusta, quindi.. largo ai carciofi!!
  Ma non sapevo che sono arrivati dalle Canarie, pensa te..
  Bacio!

• Onde99 · 18 febbraio 2009 alle 16:08

  Purtroppo non sono un’appassionata di carciofi, ma, è vero, fanno tanto bene!

• Betty · 18 febbraio 2009 alle 17:09

  buoni i carciofi, alla romana non li ho mai preparati però! proverò!

• ricettina · 18 febbraio 2009 alle 21:15

  Buoni, li ho fatti anche io poco tempo fa…deliziosi! Anche io adoro i gambi, penso che siano la parte piùbuona del carciofo….la menta però non l’ho mai messa, proverò la prossima volta! A presto!

• mino · 21 febbraio 2009 alle 19:10

  grazie a te ho capito la differneza tra il carciofo alla romana e il carciofo alla giudia…

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