Kofta Kebab

Il kofta kebab, ricetta greco-turca è una di quelle preparazioni molto comuni per i barbecue, per alcuni semplici motivi. Prima di tutto consente di “reciclare” furbescamente i ritagli di carne che possono essere avanzati da altre preparazioni, secondo poi è una preparazione economica e in griglia cuoce in un attimo, terzo, tutto ciò che viene messo su di uno spiedino piace!
Questa ricetta che dal nome che può sembrare anche un po’ altisonante, potrebbe essere benissimo ribattezzata nel barbecue de noantri una sorta di polpettone, messo su stecco. Proprio per l’aggiunta di altri ingredienti oltre alla carne una volta cotto resta molto morbido e gustoso da mangiare a morsi.

Rispondo subito alla prima domanda del pubblico (come se non lo sapessi) “con quale tipo di carne si può preparare il kotfa kebab”? Ovviamente in Turchia la carne con cui abitualmente si prepara è l’agnello, dato che i mussulmani non mangiano maiale, ma in generale si può fare con qualsiasi tipo di macinato. Nel mio caso, avevo tutta la carne avanzata dalla trimmatura delle costine così mi sono armata di santa pazienza e ho macinato tutto il maiale io stessa.
La ricetta che ho seguito è tratta da Bbq4All, loro consigliano di usare un macinato che non scenda mai sotto la percentuale del 15% di grasso.

In cottura è sempre importante ricordare la temperatura interna che devono raggiungere le carni per definirsi “cotte”. Con un termometro a sonda si può controllare la temperatura interna del kofta kebab per essere sicuri che sia pronto prima di toglierlo dal grill.

Tipo di carne	Temperatura
manzo	60°
maiale	70°
pollame	73°
agnello	65°

Infine, valutate accuratamente, il kofta kebab è già buonissimo così, ma come spesso accade per molte preparazioni, se avvolte da una fetta di pancetta possono essere anche meglio! Ebbene, io non volevo di certo farmelo raccontare e ho sperimentato subito! 🙂
Spero che i turchi non me ne vorranno!

KOFTA KEBAB

800 gr di maiale macinato
1/2 cucchiaino di peperoncino
3 cucchiai di prezzemolo
1 cipolla
1/2 cucchiaino di cumino
1/2 cucchiaino di cardamomo
1/2 cucchiaino di cannella
2 cucchiai di pan grattato
1 uovo

Con queste dosi io ho ottenuto circa 10 spiedini. Se volete farli pancettati ovviamente occorreranno 10 fette di pancetta tesa. Le spezie possono variare a proprio gusto.

Lavorare la carne macinata, aggiungendo le spezie fresche tagliate, quelle secche, la cipolla tritata finemente insieme all’uovo, impastare fino a che non si ottiene un composto omogeneo. Infine aggiungere sale e pan grattato per regolarne la consistenza.

Riporre il composto in frigo per un oretta di riposo perché si insaporisca.

Bagnare gli spiedini sotto l’acqua e utilizzarne due per kebab per evitare che si rompano in griglia per girarli.
Arrotolare la carne intono agli spiedini dandogli la forma allungata, avvolgerli nella pancetta e riporre in frigo fino al momento della cottura.

Per essere precisi avvolgere gli stecchi di legno degli spiedini in carta stagnola perché non prendano fuoco, io questo passaggio l’ho omesso.

Scaldare la griglia e cuocere in cottura diretta per 5/6 minuti ruotandoli da tutti i lati e spostandoli nel caso di fiamme.

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