Tag: lievito madre
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Cosa vuol dire assaggiatore di pane? Un assaggiatore di pane è un esperto di analisi sensoriale di questo alimento e pertanto ne sa redigere un profilo che lo descriva in maniera analitica e sintetica, con tutti gli attributi relativi a questo determinato alimento. Un assaggiatore di pane è in grado di partecipare a panel certificati……
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Oh mia cara frisella…. questo post è una dichiarazione d’amore a te e alla cucina d’estate! Come si fa non amare la semplicità di pane e pomodoro soprattutto quando i pomodori sono belli maturi e magari coltivati nell’orto? Ecco il mio pranzo ideale d’estate è con te, cara frisella, ti ho condita in tutti i modi,……
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Per il post di oggi ho colto lo spunto lanciato da Tavole Romane, da qualche giorno non si fa altro che parlare del #maritozzoday2018 e così dopo tanto parlare (e mangiare) di questo dolce tipico di Roma, ho deciso anche io di mettermi all’opera e di tentare una ricetta casalinga a prova di bomba per……
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Tornare ad impastare e fare il pane, mancava in questo inizio 2016. Piccole grandi soddisfazioni, gioie quotidiane, soprattutto se è un pane importante, legato ad una terra come l’Abruzzo realizzato con un grano come quello Senatore Cappelli. In Abruzzo ancora si producono cultivar di grani come: Solina, Saragolla e Senatore Capelli, trovare una di queste……
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Si può ottenere un lievito buono per panificare della tipologia del Li.Co.Li (lievito in coltura liquida) ossia il lievito madre liquido, utilizzando solamente l’uva che si ha a disposizione in casa. Qualche giorno fa ho racconto un po’ di uva fragola e ho deciso di seguire il consiglio di Daniela e provare a produrmi un……
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Non so voi, ma dopo una Pasqua in cui davvero mi sono concessa di tutto e di più, tornata a casa ho voglia solo di semplicità tanta verdura e kili di finocchi crudi, asparagi e verdure primaverili. Le cene a casa si riducono a pulire, tagliare e cuocere verdure, accompagnandole, quello si, da pane e……
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Mi sembra di sentire ancora nelle orecchie Gabriele Bonci che ripete “AAAH Pasqua!”, sospirando, mentre farcisce l’impasto della pizza al formaggio con la corallina. Pasqua si avvicina a grandi passi e io sono andata ad imparare dal grande maestro come si realizzano: Tortano, Pizza al formaggio, Casatiello e Migliaccio. Ragazzi che meraviglia! Bonci è……
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Ieri l’inaugurazione e oggi l’apertura ufficiale, del nuovissimo panificio del guru romano della pizza Gabriele Bonci, in Via Trionfale, 36. Zona Prati. Già da qualche tempo si leggevano online voci dell’imminente nuova apertura, ed è stato così che un piovossisimo pomeriggio di fine novembre ha inaugurato l’apertura Panificio Bonci. Che dire? Per chi mi legge……
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Ho appena iniziato il duro lavoro di panificazione, da brava alieva di Gabriele Bonci e avendo ereditato la famosissima pasta madre di un soldato-panificatore della prima guerra mondiale non potevo restare con le mani in mano e non darmi da fare. Bè, il lievito naturale di cui ho già parlato più e più volte, non……
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Sempre ospite del Tricolore, sempre un vero maestro nell’arte di far pane e pizza: Gabriele Bonci, ad insegnarmi i trucchetti del mestiere. Lo so che non ha bisogno di presentazioni per molti, ma per chi non lo conscesse quando si parla di lui si dice: michelangelo dei pizzaioli (vogue) boncitudine estrema! 🙂 e… bonci bonci……
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Abituata a vederlo far capolino dalla cucina di Pizzarium, sempre con interesse seguivo le trasmissioni in tv che lo vedevano come ospite, già lui per me era quasi un mito e da ieri sera anche “maestro”. Sì, finalmento me lo sono concesso il tanto desiderato: corso di panificazione con Bonci. Ad ospitarci le tre ragazze……
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Torniamo a parlare di cucina naturale, dopo la pausa estiva. Cosa ve ne siete già scordati? Rammentate che c’eramo messi in testa di incontrarci su Spigoloso per parlare di quel tipo di cucina che predilige ingredienti biologici, prodotti integrali piuttosto che lavorati, alimenti che rispettano il ciclo vitale delle piante, proteine vegetali piuttosto che animali………