Un paio di giorni a Roma e poi da mercoledì mi sposto a Riccione, viaggetto pianificato per la conferenza dell’Efpa (roba di lavoro) a cui ho deciso di unire anche il fine settimana, sperando nel bel tempo per poter andare al mare. Saranno tre giorni di fuoco in cui devo concentrare tutto quello che devo…
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Seu Pizza Illuminati
È stata senz’altro tra le aperture più attese dell’ultimo periodo quella della nuova pizzeria di Pier Daniele Seu. Lui, dietro al bancone, Valeria Zuppardo, sua moglie, in sala. Giovani, belli e volenterosi hanno aperto il loro locale in zona Porta Portese e già da subito hanno avuto notevole successo. Per chi non lo sapesse, la…
Focaccia Locatelli
Non so quanto tempo è che volevo provare questa famosa focaccia che ha fatto davvero il giro del web, la ricetta è di Giorgio Locatelli, il risultato è una pizza bianca soffice e ben dorata. La prima volta che ho letto di questa preparazione forse è stato sul blog di Cavoletto, una vita fa. Non…
Romanità a tavola: la pizza scrocchiarella
Tra i primissimi blog di cucina che iniziai a seguire ormai una decina di anni fa c’era sicuramente quello di Daniela, Senza Panna. Ero una lettrice silenziosa del forum del Gambero rosso, e da lì mi appuntavo le migliori vinerie dove andare e scoprivo le prime gelaterie e locali che sempre Daniela suggeriva, col senno…
Gazometro 38, la pizza di Pier Daniele
La visita risale ormai ad un mesetto fa, quando sono andata a Gazometro 38 per assaggiare la pizza di Pier Daniele Seu. Questo giovanissimo pizzaiolo per alcuni non avrà bisogno di presentazioni, per gli altri dico solo che proprio questo weekend si è classificato come miglior pizzaiolo emergente 2016 alla manifestazione cooking for Art….
Pizza in padella con rucola, zucca e feta
La pizza in padella è un annosa questione, lo so. Dopo aver studiato e ristudiato impasti con le bolle e temperature di forni, adesso che si sperimenta?! La padella, ebbene si. Colpita da un articolo di Gabriele Valdés qualche giorno fa ho deciso di mettermi all’opera e provare un impasto che potesse funzionare con questo…
I nuovi corsi di pizza di Gabriele Bonci
Finalmente è ripartito, dopo qualche tempo di pausa il nuovo serrato calendario di corsi, in cui il maestro della pizza Gabriele Bonci insegna segreti e tecniche dell’arte della lievitazione. Come molti di voi sanno, lui mi ha fatto scuola e sono tornata a fargli visita presso Alice Academy, per imparare ancora qualche segreto e consolidare…
Sapori di Casa
AGGIORNAMENTO GEN 2015: La pizzeria non è più in attività. Meno di un mese dall’apertura, tanta strada fatta, per arrivare fin qui e trovarsi solo all’inizio del percorso. Sono i tre ragazzi che gestiscono Sapori di casa, la nuova pizzeria al taglio aperta all’Isola 46, Casal Palocco, Roma. Inaugurata l’11 di ottobre e attiva da…
Pizzeria, Magnifica.
Inaugurato proprio ieri, il nuovo locale di Maurizio Valentini, ha già fatto parlare di se. “Magnifica”, la nuova pizzeria che ha aperto in zona Balduina si caratterizza prima di tutto perchè è un progetto di qualità. Sono 60 coperti, impasto indiretto lievitato 48 ore, cottura a legna, cura per la scelta degli ingredienti, in realtà…
Pizza all’amatriciana con impasto al farro
Durante la mia ultima incursione da Gabriele Bonci, l’ho sentito dire “il grano è come la benzina”, tutti devono utilizzare farine di grano perché l’industria lo produce, il sistema è fatto perché venga utilizzata quella farina e uscire dagli schemi è difficile è costoso, gli stessi problemi che potremo incontrare passando ad una macchina elettrica….